制香調配制香的原料

要想制做出好的香，原料的配備是很重要的，其中在制作香的原料時，淀粉粘合劑是非常重要的原料。將350份水投入淀粉中，并加鹽酸，加熱*70-5℃，在攪拌下保持30分鐘，*溶液呈淡黃色為止。用濃度為10%苛性鈉溶液進行中和*pH值為7～7.5，以終止酸的水解，達到完全糊化的程度，同時破壞淀粉分子，使其降低粘度，使溶液具有流動性。在糊化好的制品中，放入事先用40℃水溶解的硼砂和苯甲酸鈉溶液，這樣即可增粘合力并可達到防腐作用。香鼎制香機廠家提示大家，還需要注意的就是香精的使用，香精品種繁多，運用辦法也很凌亂，但以下運用原則有必要遵循。要運用肯定能溶解的香精；要按不高于1‰～2‰的比例添加，只要在獨特情況下才容許添加；要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；肯定要根據食物的類型和香精本身的不同性味加以選擇；要嚴峻掌握好添加時的水溫，水溶性香精加熱不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。這樣制作出來的香在質量方面才是做好的，才能得到客戶的信賴。